BISCOTTI PER LA COLAZIONE senza uova

Questa ricetta è semplice e veloce, adatta per la prima colazione o anche per una merenda leggera.
Buonissimi, e anche se sono senza uova e senza burro, sono friabili e leggeri.
La leggerezza è sicuramente data dalla farina di riso, ma per capire sono da provare.
Scovata oggi  su www.gustissimo.it, ho fatto una sola piccola modifica gli ho spolverati di zucchero di canna prima di infornali......

200 gr di farina 00
50 gr di farina di riso
80 gr di zucchero di canna
50 ml di olio di semi
80 ml di latte
1 chucchiaino di miele
1/2 bustina di lievito
un pizzico di sale

Impastate tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto morbido ed omogeneo. Stendete la pasta su un piano infarinato ad una altezza circa di 1 cm.
Divertitevi con gli stampini, mettete i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno spennellate con il latte e spolverizzate con un pochino di zucchero di canna. Infornate a forno caldo 180° per circa 8/10 min.

FINTA FRITTATA CON CIPOLLE senza uova

in casa mia non possono entrare le uova, il rischio di contaminazione è troppo alto, quindi le ho dovute togliere completamente dalla mia cucina. All'inizio non è stato semplice ma pian pianino ci siamo abituati.
Però sinceramente una bella frittata ogni tanto..... ed ecco un' alternativa molto valida e buonissima, l'idea lo presa da www.erbaviola.com
E' una ricetta molto versatile e si possono usare anche altre verdure come ad esempio le zucchine o i piselli, come sempre libero sfogo alla vostra fantasia:

100 gr di Farina di Ceci
50 gr di Farina di Mais
10 gr di sale
10 gr di olio
acqua q.b.
un rametto di rosmarino
2/3 foglie di salvia
1 cipolla

in una ciotola mettete la farina di Ceci, di Mais e il sale e mescolate; cominciate ad aggiungere poco alla volta l'acqua, usando una frusta per evitare che si formino grumi ottenete una pastella molto morbida, aggiungete l'olio, il rismarino e la salvia e lasciate riposare per un'ora a temperatura ambiente.
In una padella antiaderente versate un goccio d'olio e mettete la cipolla tagliata a fettine sottili, fatela rosolare a fiamma bassa; togliete la salvia e il rosmarino mescolate bene e versate il composto nella padella insieme alle cipolle. Cuoce per circa 10 min. per lato a fiamma medio/bassa.
Potete servire questa delizia tiepida o fredda con una bella insalata....

BISCOTTI DI MELE BIMBY

Uno degli strumenti più intelligenti che hanno inventato per la cucina è il Bimby.
Definirlo un robot è assolutamente ridutivo, perchè il bimby fà veramente tutto: trita, frulla, omogeinizza, monta, impasta..... fin qui nulla di diverso da un buon robot , ma la marcia in più è che il Bimby cuoce!!!
Cuoce e riduce i tempi, e vi assicuro che per chi lavora e a tre figli a casa affamati è una manna.
Vi parlerò più avanti di molte altre ricette che ho avuto la fortuna di scoprire grazie al blog di Flavia che vi consiglio di visitare www.ricette-bimby.com e per cominciare vi riporto questa:

per il ripieno
- 600 gr Mele (3-4 mele)
- 100 gr Zucchero
- Succo di 2 Limoni
- 1 cucchiaino Cannella (facoltativo, non sempre ai bimbi piace!)

per la pasta
- scorza di un Limone non trattato e possibilmente biologico
- 500 gr Farina
- 1 bustina Lievito
- 1 cucchiaio Zucchero Vanigliato
- 150 gr Zucchero
- 160 gr Burro morbido a pezzi

Metti nel boccale le mele tagliate a spicchi. 6 Sec. Vel. 4.
Con la spatola, raccogli verso il centro del boccale le mele tagliuzzate che sono andate verso i bordi.
Aggiungi lo zucchero, il succo di limone e la cannella. 6 Min. 100° Antiorario Vel. 1.
Versa in una ciotola e lascia raffreddare.
Preparare la pasta.
Nel boccale metti la scorza di limone. 10 Sec. Vel. 7.
Aggiungi lo zucchero. 10 Sec. Vel. 7.
Aggiungi la farina, il lievito, lo zucchero vanigliato e il burro. 3 Min. Vel. Spiga.
Unisci all'impasto le mele cotte. 2 Min. Antiorario Vel. 2.
Aiutandoti con la spatola ed un cucchiaio, forma dei mucchietti con il composto sulla teglia ricoperta di carta da forno.
Cuoci. 25 Min. 175°.
Sforna e guarnisci con zucchero a velo.


www.ricette-bimby.com/2013/02/biscotti-di-mele-bimby-senza-uova.html#more

BACI DI DAMA ... o quasi senza uova

Questi meravigliosi, stupendi, fantastici, incredibili dolci.... che dire, non ci sono parole!!! Si capisce che sono i miei preferiti! :) e per renderli ancora più fantastici ecco una piccola modifica:

200 gr di nocciole
200 gr di burro morbido
200 gr di zucchero di canna
200 gr di farina 00
un pizzico di sale
Nutella

la prima cosa da fare è tritare le nocciole finemente, poi unite zucchero, farina 00 e il pizzico di sale.
A parte lavorate il burro fino a farlo diventare una crema quindi unite le farine, per amalgamare usate una spatola non le mani per evitare che il burro si scaldi troppo. Formate una palla avvolgetela nella pellicola e mettete in frigorifero a riposare per almeno un'ora.
Passata un 'ora formate delle palline grosse all'incirca come una noce, mettetele su una teglia ricoperta da carta forno, distanziatele una dall'altra perchè in cottura si gonfieranno e si appiattiranno un pochino.
Fate raffreddare ancora per mezz'ora in frigorifero.
Infornate a forno caldo 170° per 20 min. circa o fino a doratura.
Fate raffreddare su una gratella.
Una volta freddi sulla parte piatta del biscotto mettete un pochino di Nutella poi coprite con un altro biscotto.
Et voilà!!! Si conservano per qualche giorno in una scatola di latta....se durano!!!

MEZZE LUNE senza uova

Questa ricetta lo scoperta anni fà ed è sempre divertente farla per due ragioni, la prima è semplicissima la seconda.....gnam!!!

250 gr di ricotta
250 gr di farina
1/2 bicchiere di olio di semi
50 gr di zucchero di canna

Nutella e marmellate a piacere
zucchero a velo

setacciate la ricotta e lavoratela con lo zucchero, unite poi la farina setacciata e l'olio, amalgamate fino ad ottenere un impasto liscio e morbito. Stendere su un piano infarinato altezza un cm circa e con un coppa pasta o anche un bicchiere create dei cerchi. Ora la parte piu divertente usando un cucchiaino ponete al centro dei dischetti creati un mezzo cucchiaino di marmellata o nutella chiudete il disco in due come una mezza luna e operazione importante con una forchetta sigillate il bordo in modo che durante la cottura non fuori esca il ripieno.
Posizionate su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a forno caldo 180° 20/25 min., lasciate raffreddare e spolverizate con lo zucchero a velo

MUFFIN A MODO MIO senza uova

quando si prepara un dolce come si fà a non usare il cioccolato!!!
Al latte fondente o bianco che sia, per me, ma soprattutto per i miei figli, dovrebbe essere in ogni dolce che faccio. Ecco quindi che sono nati i Muffin a modo mio....valida alternativa!!!

260 gr di farina
150 gr di zucchero di canna
1 bustina di lievito
300 ml di latte
4 cucchiai di olio di semi
Aromi a scelta (es. buccia di arance o limone grattuggiata, oppure 50 gr di cocco grattuggiato, oppure quello che più vi piace.... ma non fatevi traviare dal cioccolato!!)

Lavorate i secchi e i liquidi separatamente poi versate i liquidi nei secchi e amalgamate ma non lavorate troppo. Versate negli stampini e prima di infornare spolverate i Muffin con dello zucchero di canna, formera una stupenda glassa dorata. Cuocete in forno caldo 200° per circa 20/25 min.

MUFFIN BANANA E CIOCCOLATO BIANCO senza uova

ho trovato questa ricetta vagando in internet un giorno in cui cercavo qualcosa di nuovo da proporre alla famiglia sono buonissimi......

230 gr di farina
180 gr di zucchero
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato
50 gr di cioccolato bianco a pezzettini
1 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di olio di semi
1 banana grande schiacciata
1 cucchiaio di fecola di patate sciolto in 2 cucchiai di acqua fredda

lavorate i secchi e liquidi separatamente poi unite i liquidi ai secchi amalgamate ma senza lavorare troppo.
Versate negli stampi e infornate in forno caldo a 200° per 25 min.
Buona scorpacciata!!!

BISCOTTI AL CIOCCOLATO senza uova

Questi sono i biscotti preferiti dei ragazzi, sono velocissimi da fare e vanno via altrettanto velocemente....

500 gr di farina
200 gr di zucchero di canna
1 bicchiere di carta di olio di semi
1 bicchiere di carta di latte
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
200 gr di cioccolato fondente

La prima cosa da fare è fare a pezzettini il cioccolato, vi chiederete perchè non usare le gocce di cioccolato che sono già pronte? Fondamentalmente è una questione economica le gocce costano molto di più inoltre mi è capitato spesso di trovarle con la patina bianca (vecchie). Una volta tritato il cioccolato versate tutti gli ingredienti e impastate, lavorate l'impasto fino a quando non sarà tutto ben amalgamato quindi formate delle palline grandi come quelle da ping pong e una volta posizionate sulla carta da forno schiacciatele leggermente.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10/15 minuti lasciate raffreddare e buona scorpacciata....

TORTA DI PANNA E ZUCCHERINI COLORATI senza uova

Nasce l'esigenza per il compleanno di Viola (la mia terza figlia) di creare una torta un pò diversa dal solito, ma non potendo usare le uova (il rischio di contaminazione è troppo elevato), dopo giorni di ricerche riesco finalmente a trovare una ricetta per il pan di spagna. Ecco cosa sono riuscita ad inventare, ma comunque con una base come questa potete davvero dare libero sfogo alla vostra fantasia:

per il Pan di Spagna:

300 gr di farina
200 gr di zucchero (io uso quello di canna)
1 vasetto di yogurt alla vaniglia
buccia grattugiata di un limone
1 bustina di lievito per dolci
Latte q.b.

per guarnire

3 confezioni di panna da montare (io uso quella vegetale)
70 gr di cacao amaro
50 gr circa di gocce di cioccolato
zuccherini colorati

cominciamo preparando il pan di spagna, uniamo tutti gli ingredienti secchi e mescoliamo poi versiamo prima lo yogurt e in fine il latte un poco alla volta fino a che non otteniamo un impasto molto morbido. Versare il tutto in una teglia e infornare a 180° (forno già caldo) per 30/40 minuti senza aprire mai il forno durante la cottura. Una volta raffreddato tagliare in due/tre dischi. Ora montiamo la panna (ricordatevi di lasciarla in frigorifero almeno qualche ora prima di montarla) e la dividiamo in due ciotole, quindi prendiamo il primo disco e bagniamolo con un pochino di latte poi stendiamo la panna bianca e le gocce di cioccolato, nella seconda ciotola di panna uniamo il cacao amaro (per evitare grumi vi consiglio di setacciarlo) sovrapponiamo il secondo disco al primo bagniamo con il latte e stendiamo la panna al cacao, in fine sovrapporre l'ultimo disco bagnare con il latte e decorare con la panna rimasta e con gli zuccherini colorati.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno una buona mezz'ora.

TORTA DI BANANE senza uova

questa è una torta semplice e veloce, secondo me adatta per la prima colazione, anche qui potete utilizzare la frutta che preferite di più. Per le dosi useremo come unità di misura il vasetto dello yogurt

2 banane grosse
1 vasetto di yogurt neutro o alla banana
un vasetto e mezzo di zucchero (io uso quello di canna)
due vasetti e mezzo di farina
mezzo vasetto di latte
mezzo vasetto di olio di semi
una bustina di lievito per dolci

in una ciotola versare lo yogurt e lo zucchero e mescolate, quindi aggiungere farina, latte e olio amalgamate bene il tutto, unite la frutta tagliata a pezzettini ed in fine il lievito. Una volta aggiunto il lievito versate in una tortiera ben imburrata o con carta forno ed infornate a forno preriscaldato 180° per 30 - 40 minuti. Consiglio  per la cottura fate la prova stuzzicadenti.

CRUMBLE DI PERE

il secondo dolce che ho provato,  è stato il crumble di frutta e nello specifico di pere, ma in realtà potete usare qualsiasi tipo di frutta:

6 pere medie

125 gr di farina

50 gr di zucchero di canna + 2 cucchiai

50 gr di burro a temperatura ambiente

tagliate a fettine le pere e disponetele sul fondo della teglia facendo un primo strato, quindi cospargete la frutta con un cucchiaio di zucchero, ripetete l'operazione facendo un secondo strato di frutta e usate il secondo cucchiaio di zucchero. Ora con la farina lo zucchero rimasto e il burro usando le dita impastate creando delle briciole, con questo impasto ricoprite la frutta, mi raccomando non dovete  schiacciare l'impasto ma dovete semplicemente ricoprire. Mette in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti, il crumble deve risultare dorato. Si può mangiare sia caldo che freddo, magari accompagnato da una pallina di gelato.....

FINTA CROSTATA ALLA MARMELLATA senza uova

la prima ricetta dolce senza uovo è stata la torta per il compleanno di Diego, compiva un anno e avevamo già scoperto che era allergico all'uovo. Dato che era piccolissimo avevo bisogno di una torta semplice tipo una crostata, ma ovviamente non potevo usare la pasta frolla, ed ecco che parlando con una collega mi diede l'idea di usare la pasta brisè.  Da allora ancora oggi è uno dei dolci preferiti dell'intera famiglia:

250 gr. di farina

125 gr di burro freddo

un pizzico di sale

un cucchiaio di zucchero (io uso quello di canna ma questo và a gusto)

acqua fredda q.b.

un vasetto della marmellata che preferite

il procedimento è molto semplice, unite alla farina lo zucchero e il sale e mischiate, quindi unite il burro a pezzettini e lavorate fino a quando non si saranno create tante briciole. A questo punto unite un goccino d'acqua fredda e cominciate ad impastare fino a formare una palla. L'impasto deve risultare liscio ed omogeneo. Ricoprite con la pellicola e mettete a riposare in frigorifero almeno per mezz'ora.

Ora la pasta è pronta per essere stesa, io di solito per evitare che la pasta si scaldi e si rompa (ricordate che non ci sono le uova a legare l'impasto) per stenderla uso sul piano d'appoggio della carta da forno e tra il mattarello e la pasta uso la pellicola. Cosi facendo riesco a tirare la pasta senza che si scaldi e quindi si rompa. Una volta stesa la pasta ponetela nella teglia, togliete la pasta in eccesso dai bordi quindi bucherellate la base molto bene, questo vi eviterà bolle durante la cottura. Infine versate la marmellata e con la pasta rimasta decoratela a piacere. Mettete in forno a 200 gradi per 20 minuti circa......

.....avendo un figlio allergico alle uova con il passare del tempo  ho dovuto reinventare la mia cucina e il mio modo di cucinare, soprattutto per quanto riguarda i dolci. La maggior parte di quelli in commercio contengo o hanno tracce di uovo e quindi spesso mi sono ritrovata a dover dire di no. Ecco dunque che per accontentarlo ho iniziato a cercare ricette senza uovo, e quale metodo migliore se non Internet? Eppure non sempre la ricerca è così facile, sì si trovano ricette ma devi saltabeccare da un sito all'altro e spesso i motori di ricerca ti indirizzano a siti che ti rimbalzano su altri siti che di ricette senza uovo in realtà non ne contengono. Quindi perché non fare un blog che si occupa solo di ricette senza uovo?? Quello che posso portare è la mia esperienza in questi anni, ma mi piacerebbe che questo blog potesse essere un punto di condivisione per chi come me si ritrova nella stessa situazione....