Pan di spagna all'apparenza perfetto e nel momento in cui lo divido.... il disastro. Ma come sempre anche dai disastri possono nascere ottime opportunità, o nel mio caso ottime torte.
per il Pan di Spagna:
200 gr di farina
100 gr fecola di patate
180 gr di zucchero (io uso quello di canna)
100 ml di olio di semi
250 gr di acqua
buccia grattugiata di un limone
1 bustina di lievito per dolci
per farcire:
Nutella
per guarnire:
2 cucchiai pieni di Nutella
4 cucchiai di latte
cocco a scaglie q.b.
Cominciamo preparando il pan di spagna, sciogliete lo zucchero con olio e acqua, in un altra ciotola setacciate farina, fecola e lievito ed uniteli poco alla volta ai liquidi, stando attenti che non si formino grumi. Per ultimo aggiungete la buccia di limone. Il composto dovrà risultare liscio e molto morbido. Versare il tutto in una teglia foderata e infornare a 180° (forno già caldo) per 30/40 minuti senza aprire mai il forno durante la cottura. Una volta raffreddato tagliare in due dischi. Questa operazione e molto delicata, il pan di spagna tende a spaccarsi facilmente.
A questo punto farcite generosamente un disco con la Nutella e chiudete con l'altro disco.
Ora mettete in un pentolino i due chucchiai di Nutella con il latte e a fuoco basso mescolate per uno/due minuti fino a quanto il composto sarà ben amalgamato. Versate la glassa alla Nutella sulla torta avendo l'accortezza di mettere il pan di spagna farcito su di una graticola. Consiglio versate la glassa a cucchiai in modo da poter ricoprire bene tutta la torta. Finito questa operazione spargete le scaglie di cocco ricoprendo tutta la torta. Lasciate riposare in frigo per 15/20 minuti.
