POLPETTE AL SUGO senza uova

Questa è una ricetta di una semplicità incredibile, e di una bonta altrettanto incredibile.
Le polpette senza uovo sono sempre un pò difficili, a volte rimangono troppo "dure" a volte si disfano....
Questa ricetta posso dire che è una garanzia, io stasera le ho fatte con il sugo e le ho usate per condire la pasta...gnam!!!

600 gr di carne macinata
mezzo bicchiere scarso di latte
un cucchiaio colmo di fecola di patate
sale
passata di pomodoro
1 cipolla

mettete in una ciotola la carne e salate, mescolate e unite il latte in cui avrete sciolto la fecola di patate.
Lavorate l'impasto fino a quando il latte e la carne non si saranno ben amalgamate. Ora formate delle polpettine con delicatezza e mettetele su un piatto a riposare.
Mentre le polpette riposano cominciate a preparare il sugo, fate soffrigere la cipolla, aggiungete la passata salate e lasciate a sobbollire per una decina di minuti. Unite le polpette sempre con delicatezza e fate cuocere per una decina di minuti poi con l'aiuto di un cucchiaio girate le polpette e fatele cuocere per altri 10 minuti circa. Se volete usarle per condire la pasta mentre cuociono le polpette cuocete gli spaghetti. Condite la pasta a cottura ultimata.

BISCOTTI AL COCCO senza uova

Ieri ho invitato per un caffè dopo cena una coppia di amici, volevo offrirgli qualcosa di "carino" insieme al caffè e avendo in casa della farina di cocco ho cominciato a cercare una ricetta semplice e veloce.
Ecco cosa ho trovato:

una tazza di farina di cocco
una tazza di farina 00
un cucchiaino di lievito per dolci
mezza tazza di zucchero di canna chiaro
mezza tazza di latte
4 cucchiai di olio di semi
farina di cocco per la rifinitura


in una ciotola lavorate le farine lo zucchero e il lievito, in un'altra ciotola mischiate il latte e l'olio quindi versate i liquidi nei secchi e amalgamate fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Con due cucchiai formate delle palline e passatele nella fanina di cocco, fatele rotolare in modo che il cocco si attacchi bene al composto, mettetele sopra una placca ricoperta da carta da forno, distanzate l'una d'altra perchè in cottura si gonfiano un pochino. Infornate a forno preriscaldato a 180° per 15/20 min. circa o comunque fino a doratura. Se volete essere tranquille fate la prova stecchino, che deve risultare asciutto. Lasciate raffreddare e servite, ottimi anche per la prima colazione.

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TORTA SALATA TONNO CIPOLLA E POMODORINI senza uova

Ieri non sapendo cosa organizzare per pranzo, mi sono lanciata in una nuova torta salata. Il risultato è stato ottimo, tanto che mi ero tenuta una fettina da mangiare oggi, ma mio figlio più grande ieri sera a pensato bene di fare uno spuntino prima di andare a dormire!!!
E' una torta fantastica da consumare fredda, e quindi anche "comoda" perchè si può preparare in anticipo.
Ottima per un pic-nic o per un aperitivo, ma perfetta anche a pranzo...

per la pasta:

250 gr di Farina 00
65 gr di olio extra vergine d'oliva
70 ml circa di acqua fredda
un chucchiaino di sale

per il ripieno:

2 scatole di tonno da 80 gr cad.
1/2 cipolla
10/15 pomodorini
sale q.b.
un pizzico di zucchero di canna
olio

cominciate unendo l'olio alla farina e lavoratela con le dita fino a ottenere un composto farinoso come tante piccole briciole, a questo punto unite il sale e poi un goccino alla volta l'acqua fredda lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola, mettetela in frigorifero per almeno mezz'ora. lI riposo in frigo è essenziale perchè permette all’olio di solidificarsi e alla farina di perdere l’elasticità dopo l’aggiunta di liquidi.
Passata la mezz'ora stendete la pasta con un matterello e mettetela in una tortiera, bucherellate la base con una forchetta. Sgocciolate il tonno e distribuitelo sulla base, quindi affettate la cipolla finemente e distribuitela sopra il tonno. Infine lavate e tagliate a metà i pomodorini e disponeteli sopra la cipolla con la parte della buccia verso l'alto a coprire tutta la torta; versate un filo d'olio extravergine d'oliva, salate e in fine un pizzico di zucchero.
Mettete a cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20/25 min. circa.

TORTA SALATA ALLO SPECK E PATATE senza uova

questa sera ho sperimentato una nuova ricetta per una torta salata.... per mia fortuna con ottimi risultati.
Ovviamente la base della torta è senza uovo ma è anche senza burro, quindi adatta a chi è intollerante o allergico a latticini e derivati. Io ho usato comunque del formaggio, ma questa è una torta salata inventata con quello che avevo in casa, in realtà una volta creata la base ognuno può riempirla come preferisce.
La base non è altro che una pasta brisè ma al posto del burro si usa olio extravergine di oliva, e vi assicuro che è veramente molto buona. La ricettà della pasta brisè lo trovata navigando in questo sito www.ideericetteincucina.it troverete una splendida spiegazione con piccoli trucchi e ottimi consigli, il resto frutto del frigorifero.....

per la pasta:

250 gr di Farina 00
65 gr di olio extra vergine d'oliva
70 ml circa di acqua fredda
un chucchiaino di sale

per il ripieno:
4 patate medie lessatte
1 etto circa di speck
mezza cipolla
olio q.b.
parmiggiano grattuggiato
sale q.b.

cominciate unedo l'olio alla farina e lavoratela con le dita fino a ottenere un composto farinoso come tante piccole briciole, a questo punto unite il sale e poi un goccino alla volta l'acqua fredda lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola, mettetela in frigorifero per almeno mezz'ora. lI riposo in frigo è essenziale perchè permette all’olio di solidificarsi e alla farina di perdere l’elasticità dopo l’aggiunta di liquidi.
Mentre la pasta riposa, affettate la cipolla e mettetela in un pentolino con poca acqua, fate sbollentare la cipolla per 2/3 minuti, scolate e fate raffreddare.
Prendete le patate e schiacciatele con lo schiaccia patate o con una forchetta, cominciate a lavorare le patate mettendo un pizzico di sale e una bella grattuggiata di parmigiano, quindi unite un poco alla volta l'olio, fino a quando non avrete raggiunto la consistenza del purè.
Una volta riposata la pasta stendetela con un mattarello e dopo aver foderato una teglia con della carta forno, posizionate la pasta, sistemate i bordi e bucherellate il fondo. Questa operazione eviterà che si creino bolle d'aria.
Ora stendete lo speck e ricoprite il fondo della pasta, distribuite la cipolla ed infine ricoprite il tutto con le patate lavorate, ultima operazione una bella grattuggiata di parmigiano.
Mettete in forno preriscaldato a 200° per circa 20 min. o fino a doratura......

PANE E NUTELLA senza uova

colazione o merenda questo e un classico intramontabile, sempre buonissima a chi non piacerebbe una bella fetta di pane con la nutella? Ecco una ricetta strepitosa, scoperta qualche anno fa su Gambero Rosso seguendo un programma di Jamie Oliver rampante cuoco inglese, questa la mia versione:

600 gr di farina
10 gr di lievito di birra
280 gr di acqua
40 gr di olio
10 gr di sale
10 gr di zucchero
2 banane
un vasetto di nutella

unite acqua, olio, zucchero e lievito fate sciogliere il lievito ed unite la farina e il sale. Lavorate l'impasto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. A questo punto stendete con il mattarello ad una altezza di circa un centimetro. Spalmate su tutto l'impasto uno strato di Nutella, non lesinate, fate a pezzettini la banana e distribuitela uniformemente.
Con molta attenzione cominciate ad arrotolare l'impasto fino a creare un salame ed infine avvicinate le due estremità formando una ciambella.
Mettete della carta forno su una teglia e posizionateci la ciambella, cuocete in forno preriscaldato a 200° gradi per 20/25 minuti.........