MINI MUFFIN COCCO NUTELLA senza uova

dedicata ad Adele golosa di cioccolato e cocco!!

con questo tempo è impossibile non avere voglia di un dolce che contenga cioccolato, e così oggi in vena di sperimentare sono nati i mini muffin, senza uova e senza lievito. Vi giuro che non ci credevo molto, invece il risultato è ottimo, ma per 10 minuti sono rimasta a fissare il forno convinta che avrei buttato via tutto e invece a un certo punto il miracolo è avvenuto...... si gonfianoooo!!!
Non aspettatevi ovviamente lo stesso effetto che avreste usando il lievito, ma per chi ne è intollerante può usare il bicarbonato con ottimi risultati.

100 gr di farina
20 gr di fecola di patate
20 gr di farina di cocco
70 gr di zucchero di canna
1 cucchiaino scarso di bicarbonato
150 ml di latte
2 cucchiai di olio di semi
2 cucchiai di nutella

Unite le farine, la fecola, lo zucchero e il bicarbonato, a parte lavorate i liquidi quindi versateli nei secchi e amalgamate bene. Per ultimo versate la nutella mescolate e riempite gli stampini. Cuocete in forno caldo 180° per circa 20/25 min.

CREMA AL LATTE COCCO E CIOCCOLATO senza uova

con una giornata splendida come quella di oggi, e la voglia di un bel dolce dopo pasto, ho pensato a qualcosa di leggere e fresco, facile da fare e ovviamente anche poco impegnativo.
La crema al latte è semplicissima, leggera e versatile eccone una versione..

per la crema al cioccolato:

30 gr di farina 00
6 gr di maizena
70 gr di zucchero
200 ml di latte
un pizzico di sale
20 gr di cioccolato fondente (io avevo un avanzo di gocce al cioccolato ed ho usato quelle)

per la crema al cocco:

30 gr di farina 00
6 gr di maizena
70 gr di zucchero
200 ml di latte
un pizzico di sale
2 cucchiai di farina di cocco

Cominciamo con la crema al cioccolato, in un pentolino setacciate la farina con la maizena aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale quindi mescolate, versate un goccino di latte e con una frusta lavorate in modo da creare un crema senza grumi, aggiungete poco alla volta il restante latte sempre mescolando. Una volta ben amalgamati gli ingredienti ponete il pentolino sul fuoco, fiamma media, e continuate a mescolare fino a quando non sentite che la crema si sta addensando.
Attenzione questo è un momento delicato dovete stare attenti a non far addensare troppo, ricordatevi che quando si raffredderà si rassadorà ulteriormente.
Togliete dal fuoco e molto velocemente inserite il cioccolato e continuate a girare fino a quando non comincerà a raffredarsi.
Versate nei bicchieri che avete scelto e mettete in frigorifero.
A questo punto prepariamo la crema al cocco, in un pentolino setacciate la farina con la maizena aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale e la farina di cocco, quindi mescolate e versate un goccino di latte, con una frusta lavorate in modo da creare un crema senza grumi, aggiungete poco alla volta il restante latte sempre mescolando. Una volta ben amalgamati gli ingredienti ponete il pentolino sul fuoco, fiamma media, e continuate a mescolare fino a quando non sentite che la crema si sta addensando. Spegnete e continuate a mescolare fino a quando non comincia a raffreddarsi. Versate sopra alla crema al cioccolato e ponete in frigorifero per almeno un'oretta. Prima di servire spolverate con cacao in polvere...

CREMA AL LATTE COCCO E CIOCCOLATO

IL MIO PANE

.....il profumo del pane che invade la casa non ha eguali, e diventa ancora più forte l'emozione quando il profumo è del pane che hai fatto tu!!
Posso dire che questo era un sogno che avevo da anni, adoro il pane fatto in casa, e in casa nostra anche se a periodi è una cosa che abbiamo sempre fatto. Prima con la macchina per il pane, che ci ha dato l'opportunità anche di giocare con gli ingredienti, ma adesso da qualche mese a questa parte il pane fatto da me a mano è diventato una costante e la soddisfazione è sempre unica.
Quindi ecco la mia ricetta:

1200 gr di farina 0
560 gr di acqua
40 gr di olio extra vergine d'oliva
20 gr di zucchero
20 gr di sale
10 gr di lievito di birra fresco

in una ciotola unite acqua, zucchero, olio e lievito e con una forchetta fate amalgamare e sciogliere il lievito.
Su una spianatoia o se siete più comodi in una ciotola grossa versate i liquidi poco alla volta sulla farina a cui avrete unito il sale e cominciate ad impastare. Impastate fino ad ottenere una palla e se non siete già su una spianatoia questo è il momento di spostarvi. Ora lavorate l'impasto fino a quando non risulterà liscio e ben omogeneo.
Mettete in una ciotola capiente e coprite con uno strofinaccio pulito, lasciate a lievitare in un luogo chiuso (io uso il forno) per tutta la notte.
Alla mattina l'impasto sarà triplicato, spostatelo sulla spianatoi e lavoratelo ancora un pochino, si sgonfierà ed è normale.
Preparate una teglia con sotto della carta da forno e date al pane la forma che preferite, quindi con un coltello fate una croce al centro se gli avete dato una forma tipo pagnotta, tagli obliqui se volete fare dei filoni. Coprite e rimettete al chiuso a lievitare ancora almeno per 6 ore.
Cuocete in forno caldo per 30/35 min a 200°
La lievitazione è fondamentale, usando così poco lievito, se volete ridurre i tempi basta aumentare la dose di lievito. Inoltre se non siete una famiglia di 5 persone divoratrici di pane dimezzate le quantità e ricordatevi che potete tranquillamente congelarlo.

CREPES ALLA NUTELLA senza uova

Lo scorso week end ho partecipato a Naturbios fiera ad Arese, ed ho scoperto con mia grande meraviglia che è possibile fare le Crepes senza uova.....
Ovviamente non mi sono fatta scappare l'opportunità e cercando sul web ho trovato questa ricetta che oltre ad essere senza uova è perfetta anche per chi è intollerante o allergico al latte. crepes senza uova e latte
Non avendo intolleranze al latte io le ho fatte utilizzando la nutella, ma ovviamente si possono fare anche con la marmellata.
Il risultato è stato ottimo ne sarete assolutamente sorprese....

per 6 persone:

80 gr di farina di ceci
160 di farina 0
un pizzico di sale
acqua q.b.
nutella

in una ciotola mescolate le farine e il pizzico di sale, aggiungete l'acqua poco alla volta lavorando con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi.
La consistenza deve essere quella di una pastella liscia.

Se non avete la padella per le Crepes (come me) usate una buona padella antiaderente, fatela scaldare sul fuoco senza aggiungere olio o altro e a padella tiepida versate un mestolo del composto fate roteare la padella fino a quando il composto non si sarà ben distribuito.
Fate cuocere fino a quando la crepes non si staccherà da sola, quello è il momento giusto per girarla, semplicemente sollevatela e giratela (io ho usato le mani ma occhio a non scottarvi)

Finite la cottura e spostate su un piatto.
Se usate la nutella spalmate quando la crepes è ancora calda, sarà più facile

Piegate a metà e poi ancora a metà.

Noi le abbiamo divorate ancora bollenti.....
Ultimo consiglio, come avete visto nell'impasto non c'è zucchero, e se usate la nutella secondo me sono perfette così, ma se usate una marmellata e le volete più dolci potete unire 50 gr di zucchero.

TORTA SALATA PROSCIUTTO E.....senza uova

la cosa che preferisco è quando un piatto che mi nasce praticamente per caso esce buonissimo!!!
Stasera è proprio successo così, non sapendo cosa fare per cena ho rifatto la torta salata con tonno e pomodorini, che è sempre una garanzia, ma capite che essendo in cinque è un pò pochino..... quindi?
Che faccio?Ovviamente un'altra torta salata, il tema della serata era quello... già ma con cosa???
Con quello che ho!!!
Ed eccola qui.....

per la pasta:
250 gr di Farina 00
65 gr di olio extra vergine d'oliva
70 ml circa di acqua fredda
un chucchiaino di sale

per il ripieno:

parmiggiano grattuggiato un paio di cucchiai circa
1 etto di prosciutto cotto
1 patata lessa
1 cipolloto fresco (o cipolla)
10 pomodorini
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
olio

cominciate unedo l'olio alla farina e lavoratela con le dita fino a ottenere un composto che assomiglia alla sabbia, a questo punto unite il sale e poi un goccino alla volta l'acqua fredda lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola, mettetela in frigorifero per almeno mezz'ora. lI riposo in frigo è essenziale perchè permette all’olio di solidificarsi e alla farina di perdere l’elasticità dopo l’aggiunta di liquidi.
Passata la mezz'ora stendete la pasta con un matterello e mettetela in una tortiera, bucherellate la base con una forchetta.
Spolverate la base della torta con il parmiggiano grattuggiato, coprite poi con il prosciutto. In una ciotolina mette il cipolotto tagliato sottile, la patata a tocchettini e i pomodorini tagliati anch'essi a pezzettini e condite con sale e olio. Versate il composto a copertura del prosciutto e infine spolverizzate la superficie con un pizzico di zucchero.
Mettete a cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20/25 min. circa.

POLPETTE IN BIANCO senza uova

In casa mia alla sera spesso preparo quelli che io definisco piatti unici, più semplici e pratici sono meglio è!!
I piatti semplici secondo me sono sempre i migliori, sapore e semplicità vanno di pari passo, l'importante è avere una materia prima fresca e genuina.....

600 gr di carne macinata
mezzo bicchiere scarso di latte
un cucchiaio colmo di fecola di patate
sale
mezzo bicchiere vino bianco secco
1 cipolla

mettete in una ciotola la carne e salate, mescolate e unite il latte in cui avrete sciolto la fecola di patate.
Lavorate l'impasto fino a quando il latte e la carne non si saranno ben amalgamate. Ora formate delle polpettine con delicatezza e mettetele su un piatto a riposare per qualche minuto.
In una pentola versate un goccio d'olio e fate soffreggere dolcemente la cipolla, quindi mettete le polpettine ed alzate a fuoco medio facendole rosolare da entrambe le parti. Sfumate con il vino bianco, abbassate la fiamma (fuoco basso) e coprite. Cuocete per 10/15 minuti.
Io le ho servite sopra il riso bianco.....

MUFFIN AL CIOCCOLATO senza uova

da un pò di tempo mi rifiuto di comprare biscotti o merendine per i miei figli, la prima motivazione è legata all'allergia di Diego, spesso i prodotti che vengono fatti senza uovo contengono tutta una serie di addensanti, coloranti e sa il cielo cos'altro... la seconda motivazione e che comunque trovo i preparati dolciari pieni di "schifezze"..... la terza ma non meno importante visto i tempi, è il lato economico.
Questi tre motivi mi hanno portato da qualche mese a produrre le merende dei  miei figli, comunque la si metta sono più sane di quelle che compriamo.
I muffin sono una garanzia, perchè si possono inventare mille e più ricette, trasformando ogni volta in qualcosa di nuovo. Ecco dunque che vi presento i Muffin al cioccolato....

260 gr di farina
150 gr di zucchero di canna
1 bustina di lievito
2 cucchiai di cacao amaro
300 ml di latte
4 cucchiai di olio di semi
zucchero per glassare

Lavorate i secchi e i liquidi separatamente poi versate i liquidi nei secchi e amalgamate ma non lavorate troppo. Versate negli stampini e prima di infornare spolverate i Muffin con dello zucchero di canna, formera una stupenda glassa dorata. Cuocete in forno caldo 200° per circa 20/25 min.

CROSTATA DI FRUTTA FRESCA senza uova

a casa mia è iniziato il periodo dei compleanni, ieri è toccato a mio marito. Avevo voglia di sperimentare qualcosa di nuovo e di fargli una bella sorpresa. Ma che torta fare??? Perchè il vero problema del non poter usare l'uovo molto spesso sono le creme, senza le quali molti dolci sono preclusi..... almeno fino a ieri!!!
Come sempre mi sono messa di buzzo buono e ho cominciato a cercare su internet, ed ecco una fantastica ricetta per una "crema pasticcera senza uovo" il cui merito và a www.trattoriadamartina.com!!!
Incredibile, non ci credevo, anzi sinceramente ero molto scettica sul risultato..... come mi sbagliavo nè è uscita una torta fantastica......

per la base:

500 gr di farina 00
250 gr burro
2 cucchiai di zucchero di canna
un pizzico di sale
acqua fredda q.b.

per la crema pasticcera senza uovo:

30 gr di farina 00
6 gr di maizena
70 gr di zucchero
200 ml di latte
un pizzico di sale
curcuma la punta di un coltello (occhio perchè colora tantissimo e macchia)
buccia grattuggiata di un limone

per guarnire:

2 banane mature
4/5 fragole
mirtilli
succo del limone
zucchero a velo

Cominciamo dalla base della torta, in una ciotola mettete la farina lo zucchero e il sale, date una mescolata quindi unite il burro spezzettato e cominciate a lavorare con le dita fino ad ottenere una sorta di "sabbia" ora aggiungete un goccino di acqua fredda e cominciate ad impastare. Dovete ottenere un impasto omogeneo e non appicicoso, formate una palla e mettete a riposare avvolto nella pellicola in frigorifero per mezz'oretta.
Dopo mezz'ora stendete la pasta e foderate una teglia di 28 cm, bucherellate la base in modo che non si creino bolle ed infornate a forno caldo a 200° per circa 20/25 minuti. Fate raffreddare.
Una volta fredda posizionatela già sul piatto con cui volete presentare la torta.
Ora passiamo alla crema, che è velocissima da fare! In un pentolino setacciate la farina con la maizena, aggiungete lo zucchero e mescolate, quindi versate un goccino di latte e con una frusta lavorate in modo da creare un crema senza grumi, aggiungete poco alla volta il restante latte sempre mescolando e in fine unite tutti gli altri ingredienti (sale, buccia del limone e curcuma). Due parole sulla curcuma, è una spezzia che se usata in piccola quantità non altera il sapore e dona un colore giallo, è un fatastico colorante naturale, state però attente a non esagerare in questo caso ne serve veramente un pizzico regolatevi con la punta di un coltello. Ora accendete il fuoco, fiamma media, e sempre mescolando fate addensare. Attenzione succede in un attimo e ci vuole pochissimo come si comincia ad addensare spegnete la fiamma e continuate a mescolare velocemente in modo da far raffreddare la crema che vedrete diventerà sempre più compatta. Ed ecco il risultato

Una volta raffredata versate sulla base della torta

Ora non resta che decorare come più vi piace e con la frutta che preferite, io ho usato due banane le fragole e i mirtilli, ma davvero qui basta dare spazio alla fantasia.
Un ultimo consiglio, una volta posizionata la frutta spruzzate sopra un pochino di succo di limone per evitare che la frutta si scurisca e mettete in frigorifero almeno un'oretta. Togliete dal frigo mezz'ora/un'ora prima di servire e ricordatevi prima di presentarla di dare una spolveratina di zucchero a velo........

foto by Maurizio (grazie!!!)

TORTA DI MARMELLATA D'UVA senza uova

qualche giorno fà ho fatto per il compleanno delle mie nipoti la "Cioccolatosa" torta a base di pan di spagna.
In realtà ho preparato due infornate di pan di spagna ed ho usato metà di ciascuna per creare la prima torta, non sono molto brava quando taglio in due il pan di spagna e a volte faccio proprio dei pasticci!! Siccome non si spreca niente ho cominciato a pensare come utilizzarli.
Una cara amica mi aveva regalato una marmellata di uva del suo giardino, aspettavo l'occassione giusta per usarla ed ecco che è nata la Torta alla marmellata d'Uva!!!
L'aspetto non è sicuramente da grande pasticceria, ma non mi importa molto visto che il risultato e stato ottimo, e alla fine è nata una torta semplice ma molto buona.
Io ho usato la marmellata d'uva, ma potete usare quella che preferite per fare un dolce perfetto per la colazione o la merenda.

per il pan di spagna:

200 gr farina 00
100 gr di fecola di patate
180 gr zucchero di canna
16 gr di lievito per dolci
100 gr olio di semi
250 gr di acqua
buccia di un limone

per la farcitura:


un vasetto di marmellata d'uva o quella che preferite
zucchero a velo

in una ciotola mettete l'acqua, olio e lo zucchero e lavorate con una frusta fino a farlo sciogliere.
Setacciate la farina, la fecola e il lievito quindi unite poco alla volta ai liquidi mescolando con una frusta.
Per ultimo incorporate la buccia del limone.
Infornate a forno caldo 180° per 25/30 minuti, a cottura ultimata fate raffreddare.
Tagliate in due il pan di spagna e spalmate la marmellata, mettete l'altro disco a copertura e spolverate con lo zucchero a velo.

TORTA CIOCCOLATOSA senza uova

Oggi è il compleanno di due delle mie nipoti, quale scusa migliore per provare una nuova torta usando le uova di cioccolato avanzate??? Ecco quindi, grazie a mio marito, la nuova nata con una base di pan di spagna:

per il pan di spagna:

200 gr farina 00
100 gr di fecola di patate
180 gr zucchero di canna
16 gr di lievito per dolci
100 gr olio di semi
250 gr di acqua
buccia di un limone

per la farcitura:

nutella
350 gr di uova Kinder (o quelle che preferite)

in una ciotola mettete l'acqua, olio e lo zucchero e lavorate con una frusta fino a farlo sciogliere.
Setacciate la farina, la fecola e il lievito quindi unite poco alla volta ai liquidi mescolando con una frusta. Per ultimo incorporate la buccia del limone.
Infornate a forno caldo 180° per 25/30 minuti, a cottura ultimata fate raffreddare.
Tagliate in due il pan di spagna e spalmate molto delicatamente la nutella senza lesinare, io per aiutarmi ho scaldato leggermente il vasetto in modo da renderla un pochino più liquida. Mettete l'altro disco a copertura.
Fate sciogliere il cioccolato a bagno maria e ricoprite la torta. Una volta raffreddato il cioccolato decorate con qualche pezzettino la superficie.