SFORMATO DI CARNE E RISO senza uova

questa ricetta è nata così guardando della carne trita e chiedendomi cosa cavolo potevo inventarmi che non fossero le solite polpette o polpettone..... devo dire che ha avuto gran successo e ne sono estremamente contenta....

ingredienti:

600 gr di trita mista (o quella che preferite)
200 gr di riso
200 gr di pancetta
mezzo limone
1 rametto di rosmarino e 4/5 foglie di salvia
sale e pepe
olio

mettete a lessare il riso in acqua salata e nel frattempo frullate la pancetta con gli odori. Scolate il riso e unite il trito e il mezzo limone spremuto, mescolate con cura e fate raffreddare molto bene.
Una volta freddo aggiungete la carne trita, aggiustate di sale e pepe e impastate fino a quando non si sara tutto ben amalgamato.

Posizionate su la carta da forno il composto, dategli la forma che preferite e cuocete a forno caldo a 160° per 30 minuti circa. Fate raffreddare prima di servire, è comunque ottimo anche caldo....

SFORMATO DI VERDURA E PANCETTA senza uova

come sempre far mangiare le verdure hai bambini è un problema, e se in inverno tra passati di vari generi e purè colorati qualcosa si riesce a fare, in estate con il caldo e la poca voglia di mangiare è ancora tutto più complicato. Ecco quindi che è nata la mia versione di uno sformato di verdure da mangiare tiepido o freddo, con aggiunta di un pochino di pancetta per solleticare il palato dei miei figli....


ingredienti:

200 gr di patatate
1 zucchina media
1 carota
150 gr di piselli
50 gr di pancetta (quella che preferite)
pan grattato
sale e pepe
olio


la procedura è veramente semplice, lessate in acqua salata patate e carote, intanto frullate insieme la zucchina cruda (la zucchina rilascia molta acqua se cotta renderebbe l'impasto troppo bagnato) piselli (se sono congelati prima li dovete lessare) e pancetta.
Quando patata e carota sono pronte schiacciatele ed unitele alle altre verdure già frullate.
Aggiustate di sale, se vi piace unite il pepe e cominciate a lavorare l'impasto che deve risultare leggermente appiccicoso, dategli la forma che piu vi piace. Prendete una teglia mettete della carta forno e su di essa cospargete uno strato di pane grattato e un filino d'olio posizionate lo sformato, ripetete la stessa operazione anche in superficie. Cuocete in forno caldo 180 gr per circa 20 minuti gli ultimi dieci con grill in modo da creare una crosticina. Lasciate raffreddare e servite......

TORTA SALATA SALMONE ZUCCHINE E PORRI senza uova

Estate, caldo, torta salata.....cosa c'e di più buono!?!

per la pasta:

250 gr di Farina 00
65 gr di olio extra vergine d'oliva
70 ml circa di acqua fredda
un chucchiaino di sale

per il ripieno:

150 gr salmone affumicato .
2/3 porri
1 zucchina media o 2 piccole
sale q.b.

olio

cominciate unendo l'olio alla farina e lavoratela con le dita fino a ottenere un composto farinoso come tante piccole briciole, a questo punto unite il sale e poi un goccino alla volta l'acqua fredda lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola, mettetela in frigorifero per almeno mezz'ora. lI riposo in frigo è essenziale perchè permette all’olio di solidificarsi e alla farina di non perdere l’elasticità dopo l’aggiunta di liquidi.
Passata la mezz'ora stendete la pasta con un matterello e mettetela in una tortiera, bucherellate la base con una forchetta. Coprite la base con il salmone, tagliate a rondelle sottili i porri e la zucchina a piccoli pezzetti , mischiateli e coprite il salmone. Salate e date un giro d'olio di oliva. Informate a 200 gradi per 20/25 minuti.