per la pasta:
250 gr di Farina 00
65 gr di olio extra vergine d'oliva
70 ml circa di acqua fredda
un chucchiaino di sale
per il ripieno:
150 gr salmone affumicato .
2/3 porri
1 zucchina media o 2 piccole
sale q.b.
olio
cominciate unendo l'olio alla farina e lavoratela con le dita fino a ottenere un composto farinoso come tante piccole briciole, a questo punto unite il sale e poi un goccino alla volta l'acqua fredda lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola, mettetela in frigorifero per almeno mezz'ora. lI riposo in frigo è essenziale perchè permette all’olio di solidificarsi e alla farina di non perdere l’elasticità dopo l’aggiunta di liquidi.
Passata la mezz'ora stendete la pasta con un matterello e mettetela in una tortiera, bucherellate la base con una forchetta. Coprite la base con il salmone, tagliate a rondelle sottili i porri e la zucchina a piccoli pezzetti , mischiateli e coprite il salmone. Salate e date un giro d'olio di oliva. Informate a 200 gradi per 20/25 minuti.
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